jueves, 9 de febrero de 2012

Técnica para la restauración de la gelatina

La tarrina se descongela 24 horas en el frigorífico. (Téngase en cuenta que la gelatina ya está formada, y sólo queda restaurarla.)
En sartén: se colocan los trozos de bacalao con su gelatina y se mueven en forma circular a fuego muy bajo, durante 3 ó 4 minutos.
En microondas: Se pincha la tarrina tres o cuatro veces. Se introduce en el microondas a 350w durante un minuto. Con una cuchara se oprime el pescado para lasquearlo un poco. Se agita fuertemente y de forma circular, y el roce de la salsa con las lascas le da más consistencia a la gelatina. Posteriormente, otro minuto a la misma potencia y mover otra vez.

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