viernes, 18 de noviembre de 2011

RECETA DEL BACALAO AL PILPIL (El trabajo que nuestro producto evita)

Ingredientes (Cuatro personas):
-- 1 Kg de bacalao de poco grosor (no valen lomos gruesos), desalado durante 48 horas y perfectamente secado.
-- 1/4 de litro de aceite de oliva virgen.
-- 6 a 8 dientes de ajo.
Preparaci¢n:
-- Se cortan los ajos en pequeños trozos y se fríen hasta que alcanzan un "predorado". A continuación se reservan en la sartén de aluminio. (No es imprescindible la cazuela de barro).
-- Se deja enfriar el aceite hasta que podemos tocar la sartén con los dedos sin quemarnos.
-- Se pone la cazuela a fuego lentísimo (el aceite debe estar siempre templado).
-- Se disponen las tajadas de bacalao con la piel hacia abajo.
-- Movemos, por comodidad, la sartén sobre un trozo de madera para que el bacalao vaya soltando la gelatina y ésta se mezcle con el aceite y los ajos. De vez en cuando se vuelve al fuego lento para que recupere un poco de calor. Téngase en cuenta que la expresión “pilpil”, que sugiere el comienzo del hervor es la temperatura máxima, llegada la cual hay que volver a la madera
-- Después de cierto tiempo (media hora) se le da la vuelta al bacalao y se reitera el procedimiento cinco minutos más.
-- Se sirve con la piel hacia abajo.

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