Tienes el mismo color,
resbalas con gelatina,
y hay mucha gente que opina
que por vista y por sabor
nadie le da el esplendor
a tu masa deslizante,
como este plato elegante
que ha conseguido la hazaña
de haber nacido en España
y ser italianizante.
viernes, 28 de octubre de 2011
martes, 25 de octubre de 2011
Preparación
1. Descongelar la tarrina en el frigorífico 24 horas. (Una vez descongelado, el bacalao puede estar en el frigorífico 7 días.)
2. Abrir la tarrina para que el recipiente no sea estanco. Oprimir con una cuchara los trozos de bacalao para que formen lascas.
3.- Uno o dos minutos a 300w en el microondas.
4.- Sacudir fuertemente la tarrina para que la gelatina se recupere.
5.- Servir.
Nota 1: la alta temperatura impide que vuelva a ligar la salsa y hace perder la textura del pescado, por lo que debe tenerse mucho cuidado.
Nota 2: Puede usarse también la sarten, removiendo varios minutos a fuego muy lento.
2. Abrir la tarrina para que el recipiente no sea estanco. Oprimir con una cuchara los trozos de bacalao para que formen lascas.
3.- Uno o dos minutos a 300w en el microondas.
4.- Sacudir fuertemente la tarrina para que la gelatina se recupere.
5.- Servir.
Nota 1: la alta temperatura impide que vuelva a ligar la salsa y hace perder la textura del pescado, por lo que debe tenerse mucho cuidado.
Nota 2: Puede usarse también la sarten, removiendo varios minutos a fuego muy lento.
lunes, 24 de octubre de 2011
Carta al restaurador
Estimado restaurador:
Tenemos el gusto de presentar un plato clásico como el bacalao al pilpil en un formato que evita el largo e imprevisible proceso de su elaboración en las cocinas de su establecimiento, con el consiguiente ahorro de costes en uno de los platos más universales de la cocina española.
Nuestro bacalao al pilpil se elabora con bacalao Faroe, ajo y aceite oliva virgen de la mejor calidad. Se presenta envasado, con su gelatina, no obtenida independientemente, congelado en tarrinas de 250-300 g , aproximadamente.
Este bacalao se elabora con unos principios físico-mecánicos totalmente distintos a los de las máquinas convencionales que todos conocemos, consiguiéndose una productividad que permite ofrecer el producto a precios muy competitivos. Asimismo, esta elaboración permite minimizar el riesgo de corte de la gelatina y mantiene la separación en lascas y la peculiar y sabrosa textura del producto.
Para su presentación debe descongelarse en frigorífico durante 24 horas (ó 4-5 horas a temperatura ambiente), teniendo en cuenta que puede conservarse en ese estado más de una semana, ganando sabor y permitiendo calibrar la demanda del plato por los clientes del restaurante. Para su preparación final, puede calentarse en una sartén a fuego muy débil, removiéndolo durante unos minutos. También puede prepararse introduciéndolo en un microondas a poca potencia durante un minuto aproximadamente, agitando fuertemente y emplatando con la guarnición elegida. El bacalao y su gelatina maridan perfectamente con patata cocida, patatas revueltas con huevo o espaguetis. Algunos de nuestros clientes preparan espaguetis o revueltos con medias raciones de bacalao, lo que permite un abaratamiento de las raciones. En definitiva, un plato que se elaboraba en una hora, puede conseguirse con nuestro bacalao en pocos minutos.
Este producto se ofrece actualmente en algunos restaurantes y tiendas de gourmets de la Comunidad de Madrid de manera individual o con guarniciones diversas, y en la cadena de Supermercados HIBER.
Tenemos el gusto de presentar un plato clásico como el bacalao al pilpil en un formato que evita el largo e imprevisible proceso de su elaboración en las cocinas de su establecimiento, con el consiguiente ahorro de costes en uno de los platos más universales de la cocina española.
Nuestro bacalao al pilpil se elabora con bacalao Faroe, ajo y aceite oliva virgen de la mejor calidad. Se presenta envasado, con su gelatina, no obtenida independientemente, congelado en tarrinas de 250-300 g , aproximadamente.
Este bacalao se elabora con unos principios físico-mecánicos totalmente distintos a los de las máquinas convencionales que todos conocemos, consiguiéndose una productividad que permite ofrecer el producto a precios muy competitivos. Asimismo, esta elaboración permite minimizar el riesgo de corte de la gelatina y mantiene la separación en lascas y la peculiar y sabrosa textura del producto.
Para su presentación debe descongelarse en frigorífico durante 24 horas (ó 4-5 horas a temperatura ambiente), teniendo en cuenta que puede conservarse en ese estado más de una semana, ganando sabor y permitiendo calibrar la demanda del plato por los clientes del restaurante. Para su preparación final, puede calentarse en una sartén a fuego muy débil, removiéndolo durante unos minutos. También puede prepararse introduciéndolo en un microondas a poca potencia durante un minuto aproximadamente, agitando fuertemente y emplatando con la guarnición elegida. El bacalao y su gelatina maridan perfectamente con patata cocida, patatas revueltas con huevo o espaguetis. Algunos de nuestros clientes preparan espaguetis o revueltos con medias raciones de bacalao, lo que permite un abaratamiento de las raciones. En definitiva, un plato que se elaboraba en una hora, puede conseguirse con nuestro bacalao en pocos minutos.
Este producto se ofrece actualmente en algunos restaurantes y tiendas de gourmets de la Comunidad de Madrid de manera individual o con guarniciones diversas, y en la cadena de Supermercados HIBER.
Referencias literarias
Manuel Vázquez Montalbán:
“Un bacalao seco es como una momia, pero se mete en agua y se transforma en otra historia. Sólo a un genio se le ocurre remojar la momia, utilizar el agua del hervor, moverlo con un poco de aceite y ajos para convertirlo en bacalao al pil pil. De ahí sale todo un discurso teológico.”
“Un bacalao seco es como una momia, pero se mete en agua y se transforma en otra historia. Sólo a un genio se le ocurre remojar la momia, utilizar el agua del hervor, moverlo con un poco de aceite y ajos para convertirlo en bacalao al pil pil. De ahí sale todo un discurso teológico.”
Suscribirse a:
Entradas (Atom)